Zèbr a écrit :une fondue Gewurztraminer/Munster...
Des conseils Marcel ?
osé ...du fait du Gewurz, vin blanc le plus aromatique des vins d'Alsace.
mais pourquoi pas
accompagnée de pain aux graines (sesame, pavot, lin) ?
"Le
gewurztraminerd'Alsace est un vin blanc à la robe dorée soutenue, avec un nez et une bouche au fruité très marqué (sont généralement évoqués la rose, le litchi et la bergamote) avec des notes épicées (sont parfois évoqués la girofle et le poivre). Les vendanges tardives renforcent la concentration des arômes, les rendant encore plus puissants ; les sélections de grains nobles donnent des vins encore plus sucrés et alcoolisés, mais en remplaçant les arômes de rose et de litchi.
Le critique Robert Parker décrit le gewurztraminer d'Alsace ainsi : « La première dégustation d'un gewurztraminer provoque immanquablement l'une de ces deux réactions : révulsion ou adoration. Il s'agit d'un cépage intensément parfumé, offrant des arômes de pétales de rose, de noyau de litchi et d'ananas ultramûr. Le mot subtilité est rarement prononcé lorsque l'on parle de ses mérites et, bien que je sois un inconditionnel de ce cépage controversé, j'avoue qu'il est meilleur à l'apéritif, sur un plat de poisson ou de porc goûteux ou avec la cuisine asiatique. Dans les grands restaurants français, le client qui le choisit pour accompagner un foie gras ou un fromage fort et riche comme le munster reçoit toujours l'approbation du serveur ou du sommelier. Ce vin corsé et généralement alcoolique (souvent de 13,5 à 14 % vol.) est capable d'une garde exceptionnelle. Si le seul gewurztraminer que vous avez goûté provenait de Californie, d'Oregon ou d'Allemagne, ce n'en était pas un, quoi qu'en disaient l'étiquette ou le vinificateur.
En plus de convenir à un apéritif, le gewurztraminer d'Alsace s'accorde classiquement avec une partie de la cuisine alsacienne, son parfum accompagnant bien certains plats relevés (le foie gras, le pâté de foie de volaille, la tarte à l'oignon, le poisson fumé, l'oie rôtie et le munster) et avec les cuisines indienne et chinoise (il est un des seuls vins à se marier avec le gingembre)."
tiens c une idée fondue Munster-Gingembre-Gewurz ...après je déconseille un munster trop fait car bonjour l'embaumement au restau
...et il risque de prendre le dessus sur la vin (trés aromatique mais pas corsé non plus)
perso mon préféré des vins d'alsace est le pinot gris, ex tokay (appellation qui est réservée depuis qquees années au vin hongrois du même nom ...qui est un liquoreux délicieux).
je te propose plutôt la fondue comté, beaufort, appenzeller, gruyère, vacherin fribourgeois, emmental (pour le fil) - Pinot gris - muscade - poivre - ail - bicarbonate - eau de vie (poire, prune, cerise, mirabelle, coing ...à tester
)
apres il peut y avoir aussi une fondue au champagne ou à la bierre pour sortir des sentiers battus ...& pourquoi pas chèvre frais, beaufort, emmental - miel - pointe de réglisse - Arbois ou vin jaune ou bourgogne - eau de vie de mirabelle ou de pêche de vin ...ça pourrait avoir de la gueule (bien fruité et sucré/salé)
sinon pour de la fondue introuvable: fromage - vin rouge - épices type poivre du sichuan (qui n'est en fait pas un poivre mais un agrume) - graines de nigelle ...pas évident mais peut etre délicieux si on trouve la bonne association (un de mes plats préférés est le civet de poulpe (zourites) au vin rouge & épices)
moins risquée est la fondue au chocolat et poivre de Sichuan ...dans laquelle on va tremper des poires blanchies au thé (gros miam)
non mais c qu'il commencerait à me faire saliver avec ses idées de fondue ...je pense aussi à une association avec Pouilly fumé (loire) & Pouilly fuissé (bourgogne) que j'adore ...je sens que je vais aller acheter du vin
encore une ch'tite tentation infernale
